Un classeur complet, pas un modèle vierge à remplir.
Vous décrivez votre activité, vos procédés et vos équipements. Vous recevez le plan rédigé, les fiches d'enregistrement à imprimer avec le nom de vos propres frigos, et les affiches à poser en cuisine.
Livraison par email en PDF et Word. Satisfait ou remboursé 30 jours si le plan ne correspond pas à votre établissement.
30 minutesde questions
Le plan de maîtrise sanitaire est exigé de tout établissement qui prépare, transforme ou sert des denrées, sans seuil de taille : un food truck y est soumis comme un restaurant de cent couverts. Il découle du règlement (CE) 852/2004, et son contenu est précisé par l'arrêté du 8 juin 2006.
Personnel, locaux, nettoyage, nuisibles, eau, déchets, réception, stockage, températures, maintenance, allergènes.
Analyse des dangers étape par étape, points critiques, limites à respecter, surveillance et actions correctives.
Étiquettes, lots, dates, procédure de retrait et de rappel, conduite à tenir en cas de suspicion d'intoxication.
En pratique, un contrôle commence rarement par le classeur : il commence par les fiches tenues au jour le jour. C'est pourquoi le classeur livré contient les deux, et qu'ils se répondent.
Cinq fichiers, générés à partir de vos réponses, avec le nom de vos enceintes froides, vos fournisseurs, vos procédés et vos allergènes.
Une vingtaine de pages : présentation de l'établissement, organisation, diagramme de fabrication, quinze fiches de bonnes pratiques, analyse HACCP, traçabilité, revue annuelle. En PDF et en Word modifiable.
Relevé des températures avec une colonne par frigo, contrôle à réception, cuisson et refroidissement, huiles de friture, nettoyage, nuisibles, étiquettes, non-conformités, auto-contrôle mensuel. Vierges et réutilisables sans limite.
Lavage des mains, règles en cuisine, températures à respecter, contrôles à réception, allergènes pour la salle, conduite à tenir en cas d'intoxication, plan de nettoyage mural.
Une page : dans quel ordre monter le classeur, où poser chaque affiche, quoi remplir dès le premier jour, et le calendrier des vérifications de l'année.
Visuels extraits d'un classeur généré pour un snack de sept salariés, à partir d'un questionnaire de démonstration.
Si vous ne faites pas de sous vide, le plan n'en parle pas. Si vous avez deux friteuses, la fiche de suivi des huiles en tient compte. Vos enceintes froides apparaissent nommément en colonnes sur le relevé quotidien : plus besoin de recopier « frigo 1, frigo 2 ».
Lorsqu'une pratique s'écarte de la réglementation, le plan le signale et rappelle l'exigence. Si vous avez indiqué une mesure, elle figure juste à côté : un contrôleur voit que le sujet est connu et pris en charge, ce qui n'est pas la même chose qu'un manquement ignoré.
Températures, durées et fréquences viennent d'un référentiel réglementaire, pas d'une rédaction automatique : +63 °C à cœur, refroidissement en moins de deux heures, huiles à 25 % de composés polaires, conservation des enregistrements trois ans.
Pour La Réunion et Mayotte, le plan cite la DAAF plutôt que la DDPP, et ajoute la conduite à tenir en cas de coupure d'électricité, avec la règle de destruction des denrées.
Le plan en PDF et Word, les 14 fiches d'enregistrement, les 7 affiches et la notice de mise en place. Vingt-cinq à trente-cinq minutes de questions, livraison par email. Offre indépendante du document unique.
149 €
TVA non applicable, art. 293 B du CGI
À titre de comparaison, un consultant facture de 500 à 2 000 € pour le même travail, et les kits de fiches vendus en ligne ne sont pas adaptés à votre établissement. Vous êtes aussi soumis au document unique d'évaluation des risques : voir l'offre DUERP.
Si vous préparez, transformez, manipulez ou servez des denrées alimentaires, oui : restaurant, snack, food truck, traiteur, boulangerie, boucherie, poissonnerie, bar avec restauration, hôtel avec petit-déjeuner, épicerie avec découpe. Il n'existe aucun seuil de taille.
Les enregistrements tenus au quotidien, avant le classeur lui-même : relevés de températures, contrôles à réception, suivi du nettoyage, lutte contre les nuisibles, et l'attestation de formation hygiène. Un classeur commencé récemment, même sans historique, montre que la démarche est en place.
Non. La formation spécifique en hygiène alimentaire reste obligatoire pour au moins une personne de l'établissement (décret 2011-731). Le plan mentionne les personnes formées et rappelle que l'attestation doit être conservée dans le classeur.
La grille des allergènes se met à jour en reprenant vos réponses depuis votre espace client. Les fiches, elles, sont vierges et non datées : elles se réimpriment sans limite.
Oui, vous recevez une version Word en plus du PDF. Le plan reste votre document : vous l'adaptez, et vous le faites vivre. Il doit être revu au moins une fois par an, et à chaque changement de procédé, de fournisseur ou de carte.
Oui, ce sont deux obligations distinctes : le PMS relève de la sécurité alimentaire, le DUERP de la santé et de la sécurité de vos salariés. Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié, avec une amende pouvant atteindre 4 000 € par salarié depuis juin 2026.
Trente minutes de questions, cinq fichiers à imprimer, et vous savez exactement quoi afficher et quoi remplir dès demain matin.
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